Alimentazione Vegetariana: cos'è e quali cibi assumere
Alimentazione Vegetariana
Alimentazione Vegetariana: cos’è e quali cibi assumere secondo il Dietista Emilio Chininea a Reggio Calabria
L’alimentazione vegetariana è un tipo di alimentazione basata principalmente sul consumo di alimenti vegetali. In realtà quando si parla di dieta vegetariana (per distinguerla dalla dieta vegana) si fa riferimento anche ad alimenti derivati dal mondo animale (uova e latte).
Chi è vegetariano sceglie infatti di escludere dalla propria alimentazione carni e pesce di qualsiasi tipo, in genere per scelta dovuta a motivazioni etiche.
Per seguire un’alimentazione vegetariana corretta è importante fare attenzione ad alcuni aspetti, ma è assolutamente possibile stare in salute seguendo una dieta di questo tipo. Anzi, l’uso di alimenti vegetali è alla base di una corretta alimentazione, anche della dieta mediterranea.
Un’alimentazione vegetale deve essere il più possibile varia in modo da avere più fonti dalle quali trarre i nutrienti che servono all’organismo e che sia un equilibrio nutrizionale. In particolare è necessario che ci sia un corretto apporto di vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati. Gli alimenti vegetali fortunatamente sono anche molto ricchi di fibre e questo è un aspetto assolutamente positivo in termini di prevenzione.
In una dieta vegetale bisogna però tenere conto dell’assenza di carne e pesce, pertanto il rischio (non assumendoli) è di andare incontro a carenze alimentari di ferro (nei vegetali si trova, ma è poco disponibile e poco assimilabile), vitamina B12 e omega-3, nutrienti fondamentali per il nostro corpo. In particolare per le categorie a rischio come, bambini, donne in gravidanza e soggetti con specifiche patologie.
Grazie al consumo di uova e latte, nelle diete vegetariane, il rischio carenza di questi nutrienti è comunque basso. Va posta attenzione anche alle proteine, pertanto equilibrare l’alimentazione in questo senso è necessario affinché si possa raggiungere un corretto apporto proteico (in particolare per gli sportivi).
Ma com’è una dieta tipo vegetariana?
Innanzitutto in qualsiasi dieta il consumo degli alimenti vegetali dev’essere maggiore a quello degli alimenti animali, per una questione nutrizionale. Pertanto, già a colazione si può prevedere l’uso di yogurt ma abbinandolo a dei cereali come l’avena o il farro o del pane di segale con una manciata di frutta secca.
Un pranzo può essere composto da un primo di legumi o cereali integrali e da un’insalata mista. L’abbondanza di fibre consente di prolungare i tempi di digestione ed evitare attacchi di fame nel pomeriggio.
A metà pomeriggio (ma anche a metà mattina) è consigliabile mangiare frutta fresca di stagione.
A cena si può consumare invece un alimento un po’ più proteico, come due uova o dei latticini come mozzarella o fiocchi di latte, accompagnato con del pane di segale o integrale e con un contorno di verdure abbondante.
Ad ogni pasto va utilizzato sempre olio extravergine d’oliva per l’elevata qualità nutrizionale o anche l’avocado (come sostituto) da utilizzare ad esempio per qualche insalata.
Ho omesso volutamente le quantità in quanto devono sempre essere personalizzate. In base all’obiettivo (dimagrimento, attività sportiva o altro) può cambiare la composizione dei pasti e le quantità, ma un’impostazione di questo tipo è equilibrata per chi vuole mangiare in modo sano e non ha grosse necessità.
C’è da dire che l’errore che si commette solitamente è quello di considerare salutare tutto ciò che è vegetale. Alcuni alimenti vegetali non sono benefici per l’organismo umano, quindi andrebbero mangiati raramente o meglio ancora evitati. In particolare quelli confezionati, come le polpette vegane, i burger di soia o le zuppe in busta, ecc.
Questi cibi di benefico hanno veramente poco e il fatto che siano vegetali non rappresenta un vantaggio in termini di salute.
Nel mio studio dietistico, situato a Reggio Calabria, elaboro anche diete per chi sceglie di mangiare vegetariano (e vegano) ma solo dopo una visita approfondita necessaria per personalizzare il piano alimentare e per definire gli obiettivi.
Richiedere una consulenza nutrizionale è il primo passo per cambiare il tuo modo di mangiare. Scopri in che modo posso aiutarti.

L'esperienza dei miei pazienti è il mio miglior biglietto da visita!
- 4.3/5
- 4.9/5
- Maria Teresa Merenda27/12/2022
Conosco il Dottor Chininea da diverso tempo e mi sono affidata a lui grazie, in ... Leggi tutto..Conosco il Dottor Chininea da diverso tempo e mi sono affidata a lui grazie, in particolar modo, alle esperienze positive di persone a me vicine che sono state seguite da lui.
Nonostante il timore iniziale, il Dottor Emilio mi ha subito tranquillizzata e ha centrato il punto. Il mio obiettivo era, infatti, migliorare la mia forma fisica, regolarizzare la mia alimentazione e acquisire delle buone abitudini quotidiane. Emilio si è rivelato prezioso in questo, seguendomi passo passo e permettendomi di essere continuamente aggiornata tramite la sua mail list, fondamentale per consigli e indicazioni.
A distanza di quasi un anno posso dire di aver raggiunto i miei obiettivi, nonostante alcuni ostacoli personali.
Mi sento di consigliare fortemente il Dottor Chininea a chiunque decidesse di intraprendere un percorso alimentare perché oltre agli evidenti risultati che sarà possibile raggiungere, seguire un piano alimentare da la possibilità di migliorare la propria vita. Contrai..Angelica Morabito18/10/2022Da analisi di controllo ho scoperto di avere il colesterolo alto così ho deciso ... Leggi tutto..Da analisi di controllo ho scoperto di avere il colesterolo alto così ho deciso di intervenire cambiando il mio regime alimentare. In seguito ad un' attenta ricerca in rete mi sono imbattuta nel sito del dottor Chininea e dopo avere letto il suo profilo e le recensioni dei suoi pazienti ho deciso di contattarlo. La mia decisione si è rivelata azzeccatissima. Ho avuto un'ottima impressione fin dal primo minuto e tale è rimasta fino ad oggi. Ho iniziato il mio percorso a marzo e già dal primo mese ho avuto i primi risultati che sono continuati tanto che ad oggi i valori del mio colesterolo sono rientrati nell'intervallo di valori normali. Oltre che abbassare il colesterolo ho perso anche qualche chilo di troppo ma soprattutto ho imparato a mangiare in modo corretto e salutare. In conclusione consiglio vivamente il dottore Chininea sia come persona che come serio e valido professionista. Complimenti! Contrai..
- Domenica R.03/10/2022
Ho conosciuto il dott. Emilio Chininea tramite un’amica e di cui ho apprezzato i... Leggi tutto..Ho conosciuto il dott. Emilio Chininea tramite un’amica e di cui ho apprezzato i risultati. In 5 mesi ho perso 12 kili che mi portavo dietro da due gravidanze, ma non solo, ho perso in centimetri ma cosa più importante ho acquisito tonicità fisica! La cosa principale però è che ho imparato ad alimentarmi bene, seguendo il piano alimentare proposto dal dottore riesco a gestire i miei pasti e anche gli “sgarri” dovuti all’estate. Adesso inizia la parte più difficile, il mantenimento e un ulteriore miglioramento del mio fisico, ma sono sicura che grazie ai consigli del dottore, tutto andrà per il meglio. Contrai..
Giovanni Bosurgi03/10/2022L'inizio della quarantena (marzo 2020) è coinciso, casualmente, con l'inizio del... Leggi tutto..L'inizio della quarantena (marzo 2020) è coinciso, casualmente, con l'inizio della mia prima dieta, seguito dal dott. Emilio Chininea.Da quando ho smesso di fare attività sportiva costante, ho preso 15 kg e facevo fatica a perderli. Ho iniziato il percorso, appunto, durante la quarantena senza distrazioni e questo mi ha aiutato tanto per restare focalizzato sul mio obiettivo: dimagrire e sentirmi meglio con me stesso. Ho sentito poco la fame... nel primo periodo ho sentito, più che altro, la mancanza della cioccolata e di brutte abitudini alimentari che avevo acquisito nel tempo. Già dopo un mese rientravo in vecchi pantaloni che non usavo da un po' e riuscivo a fare alcuni movimenti con molta più leggerezza.Mi sentivo talmente bene con me stesso che ho iniziato a parlare a tutti del dott. Chininea e di quanto fosse importante mangiare bene. E voglio dirlo anche qui a testimonianza di quanto il percorso alimentare con il dott. Chininea sia fattibile ma soprattutto porti risultati. L'importante è fidarsi! Contrai..
- Maria Teresa Merenda27/12/2022
Conosco il Dottor Chininea da diverso tempo e mi sono affidata a lui grazie, in ... Leggi tutto..Conosco il Dottor Chininea da diverso tempo e mi sono affidata a lui grazie, in particolar modo, alle esperienze positive di persone a me vicine che sono state seguite da lui.
Nonostante il timore iniziale, il Dottor Emilio mi ha subito tranquillizzata e ha centrato il punto. Il mio obiettivo era, infatti, migliorare la mia forma fisica, regolarizzare la mia alimentazione e acquisire delle buone abitudini quotidiane. Emilio si è rivelato prezioso in questo, seguendomi passo passo e permettendomi di essere continuamente aggiornata tramite la sua mail list, fondamentale per consigli e indicazioni.
A distanza di quasi un anno posso dire di aver raggiunto i miei obiettivi, nonostante alcuni ostacoli personali.
Mi sento di consigliare fortemente il Dottor Chininea a chiunque decidesse di intraprendere un percorso alimentare perché oltre agli evidenti risultati che sarà possibile raggiungere, seguire un piano alimentare da la possibilità di migliorare la propria vita. Contrai..Angelica Morabito18/10/2022Da analisi di controllo ho scoperto di avere il colesterolo alto così ho deciso ... Leggi tutto..Da analisi di controllo ho scoperto di avere il colesterolo alto così ho deciso di intervenire cambiando il mio regime alimentare. In seguito ad un' attenta ricerca in rete mi sono imbattuta nel sito del dottor Chininea e dopo avere letto il suo profilo e le recensioni dei suoi pazienti ho deciso di contattarlo. La mia decisione si è rivelata azzeccatissima. Ho avuto un'ottima impressione fin dal primo minuto e tale è rimasta fino ad oggi. Ho iniziato il mio percorso a marzo e già dal primo mese ho avuto i primi risultati che sono continuati tanto che ad oggi i valori del mio colesterolo sono rientrati nell'intervallo di valori normali. Oltre che abbassare il colesterolo ho perso anche qualche chilo di troppo ma soprattutto ho imparato a mangiare in modo corretto e salutare. In conclusione consiglio vivamente il dottore Chininea sia come persona che come serio e valido professionista. Complimenti! Contrai..
- Domenica R.03/10/2022
Ho conosciuto il dott. Emilio Chininea tramite un’amica e di cui ho apprezzato i... Leggi tutto..Ho conosciuto il dott. Emilio Chininea tramite un’amica e di cui ho apprezzato i risultati. In 5 mesi ho perso 12 kili che mi portavo dietro da due gravidanze, ma non solo, ho perso in centimetri ma cosa più importante ho acquisito tonicità fisica! La cosa principale però è che ho imparato ad alimentarmi bene, seguendo il piano alimentare proposto dal dottore riesco a gestire i miei pasti e anche gli “sgarri” dovuti all’estate. Adesso inizia la parte più difficile, il mantenimento e un ulteriore miglioramento del mio fisico, ma sono sicura che grazie ai consigli del dottore, tutto andrà per il meglio. Contrai..
Giovanni Bosurgi03/10/2022L'inizio della quarantena (marzo 2020) è coinciso, casualmente, con l'inizio del... Leggi tutto..L'inizio della quarantena (marzo 2020) è coinciso, casualmente, con l'inizio della mia prima dieta, seguito dal dott. Emilio Chininea.Da quando ho smesso di fare attività sportiva costante, ho preso 15 kg e facevo fatica a perderli. Ho iniziato il percorso, appunto, durante la quarantena senza distrazioni e questo mi ha aiutato tanto per restare focalizzato sul mio obiettivo: dimagrire e sentirmi meglio con me stesso. Ho sentito poco la fame... nel primo periodo ho sentito, più che altro, la mancanza della cioccolata e di brutte abitudini alimentari che avevo acquisito nel tempo. Già dopo un mese rientravo in vecchi pantaloni che non usavo da un po' e riuscivo a fare alcuni movimenti con molta più leggerezza.Mi sentivo talmente bene con me stesso che ho iniziato a parlare a tutti del dott. Chininea e di quanto fosse importante mangiare bene. E voglio dirlo anche qui a testimonianza di quanto il percorso alimentare con il dott. Chininea sia fattibile ma soprattutto porti risultati. L'importante è fidarsi! Contrai..
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