Ti hanno sempre detto di non mangiare troppe uova per paura che aumenti il colesterolo. Ma ha veramente senso oppure è uno dei tanti miti dell’alimentazione?
Facciamo chiarezza.

Ti dico subito che le uova, come tutti i prodotti animali, contengono colesterolo. Essendo quest’ultimo un componente fondamentale delle cellule animali si trova per forza di cose anche in carne, pesce, formaggi e salumi. Quindi non può che essere così.

Alcuni di questi alimenti ne contengono di più, altri meno ma in tutti c’è una percentuale di colesterolo. Ora però concentriamoci solamente sulle uova.

Quanto colesterolo c’è nelle uova?

Un uovo è composto da albume (il bianco) e tuorlo (il rosso), ma è proprio quest’ultimo a contenerlo, tanto che in ogni uovo sono presenti mediamente 200 mg di colesterolo.

È tanto o poco?

Per fartelo capire ti faccio presente che quando misuriamo quanto colesterolo abbiamo nel sangue solitamente i valori di ognuno di noi si aggirano, quando va bene, sui 180/200 mg per 100 ml. Attenzione, per 100 ml, ovvero un decimo di litro. Considerando che nel nostro corpo abbiamo mediamente 5 L di sangue la quantità di colesterolo che circola è di circa 9-10 g.

Anche nel caso dovessimo mangiare due uova in un solo pasto, la quantità di colesterolo che introduciamo è di 400 mg circa che rispetto ai 9-10 g che abbiamo in circolo sono poca cosa e non possono influenzarne più di tanto i valori. A meno che non si mangino frequentemente in abbondanza o associate ad altri alimenti che lo contengono.

Ora capisci bene che il problema del colesterolo alto non può essere dovuto al solo consumo di uova e abolirle non serve a niente. Anche perché il colesterolo che “viaggia” nelle nostre arterie non dipende solo da quello che introduciamo, ma soprattutto da quello che produciamo. Ne ho parlato nell’articolo la dieta per il colesterolo alto.

Un’arma contro il colesterolo: la lecitina

Anzi, ti dirò di più in merito.
Nell’uovo assieme al colesterolo e ad altre sostanze fondamentali per il nostro corpo troviamo la lecitina, una sostanza (o meglio una classe di sostanze) che è in grado di ridurre l’assorbimento del colesterolo che si trova nel tratto intestinale. Significa che la lecitina “cattura” il colesterolo che abbiamo ingerito con l’uovo stesso e ne fa assorbire solo una parte.
C’è solo un problema: se cuociamo troppo il tuorlo, ovvero quando diventa sodo, degradiamo la lecitina e assorbiamo una maggiore quantità di colesterolo. L’ideale quindi, se vogliamo sfruttare questa piccola arma contro il colesterolo (in particolare se abbiamo già il colesterolo alto) è cuocerlo, ma non troppo. Mangiato alla coque è perfetto! 😉

In sostanza “uova e colesterolo” è un tema molto dibattuto, ma non bisogna aver paura di mangiare uno o due uova in più alla settimana che sarebbero addirittura benefiche. L’effetto sulla colesterolemia è minimo e in ogni caso questo non costituirebbe un aumentato rischio cardiovascolare.

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