Il povero riso

Emilio Chininea
Emilio Chininea
LinkedIn
Facebook
WhatsApp

Tabella dei Contenuti

Da cosa è giustificata la leggerezza del riso? Scopriamo meglio uno dei prodotti dal più scarso valore nutrizionale presenti sulla nostra tavola.

Il riso è considerato dalla maggior parte delle persone un alimento ipocalorico e leggero. Utilizzato in tutte le diete: da quelle dimagranti a quelle ipercaloriche per bodybuilders. Insalate di riso, gallette di riso, risotti, ecc.

Uno dei motivi per cui forse ha avuto questa enorme ascesa è per le sue 10 kcal in meno rispetto alla pasta, documentate dalle tabelle nutrizionali redatte dall’INRAN. Poi un po’ per l’assenza di glutine e un po’ per il suo colore bianco ha preso sempre più piede la convinzione che fosse la scelta migliore. O se non altro migliore rispetto alla pasta.

A parte questi aspetti poco convincenti, c’è da considerare qualcosa in più e c’è da dimostrare il vero.

Il riso non si discosta molto dalla composizione della pasta, se consideriamo la quantità di carboidrati, proteine e grassi. Ci sono piccole variazioni che sono irrilevanti e che potresti trovare anche tra due tipi di pasta diversi. Andando un po’ più a fondo, ciò che caratterizza il riso è la composizione dell’amido, la fonte principale di carboidrati dei cereali. Dove possiamo trovare in diverse proporzioni due tipologie diverse: amilosio e amilopectina.

Il riso più comune è molto ricco di amilopectina che non richiede una complessa digestione. Ne risulta che il riso è un alimento ad alto indice glicemico. Vuol dire che la velocità con la quale vengono assorbiti i carboidrati è paragonabile a quella dello zucchero. Gli effetti dovuti ad un un innalzamento glicemico  sono riassumibili in due punti:

Fame precoce;

Maggiore facilità ad ingrassare;

Chiaro che poi dipende tanto da tanti altri fattori, ma stiamo parlando del singolo alimento.
Quando parlo del riso mi riferisco a quello brillato, di colore bianco totalmente raffinato. E’ il processo di raffinazione a privarlo della gran parte delle sostanze nutritive. Altri tipi (basmati, ad esempio) hanno proporzioni diverse di amilosio e amilopectina, mentre il riso integrale è un buon alimento: ricco di sali minerali, vitamine e fibre ma con un indice glicemico comunque medio-alto.

Non che esistano gli alimenti che facciano male e altri che siano miracolosi. Esistono alimenti che possono andare bene in certi momenti e in determinate situazioni.
Il riso per esempio non è un alimento da escludere totalmente, ma va limitato e associato agli alimenti giusti. O, eventualmente, mangiato nei momenti giusti.

Ma è un alimento “povero”.

 

Sei curioso di sapere se raffreddare il riso dopo averlo cotto riduce le calorie? Clicca qui!

 

▶️ Desideri dimagrire ma non sai come fare e a chi affidarti? Contattami, insieme metteremo a punto un piano alimentare personalizzato che fa al caso tuo.
Potrai essere seguito anche online!

 

Consulenza online

Durante questo periodo di isolamento le visite in studio sono sospese. Continuo a svolgere la mia attività solo tramite le consulenze online.

Seguo pazienti che vivono a Milano, Londra, Salerno (per farti degli esempi) da diversi anni e, durante questo periodo, tutti i miei pazienti di Reggio C.

Come? Attraverso la consulenza a distanza. Scopri cos’è e come funziona la consulenza nutrizionale.

Emilio Chininea
Emilio Chininea
Il dott. Emilio Chininea è un nutrizionista, specializzato Scienze dell'Alimentazione. Si occupa di portare benessere attraverso il cibo a chi sceglie di seguire il suo metodo: BenessereTotale.
Fammi sapere come posso aiutarti
In quale di queste categorie ti identifichi?
In cosa posso aiutarti?
Come vuoi che ti segua?
Hai richieste particolari o vuoi raccontarmi altro di te?
Abbiamo finito: completa il form con i tuoi contatti.
Nome*
Cognome*
Indirizzo email*
Contatto telefonico
Fammi sapere come posso aiutarti

Ti potrebbero interessare

Da oltre 10 anni aiuto le persone a raggiungere i propri obiettivi seguendo una corretta alimentazione.

Conosciamoci meglio, dimmi chi sei:
Fammi sapere come posso aiutarti
In quale di queste categorie ti identifichi?
In cosa posso aiutarti?
Come vuoi che ti segua?
Hai richieste particolari o vuoi raccontarmi altro di te?
Abbiamo finito: completa il form con i tuoi contatti.
Nome*
Cognome*
Indirizzo email*
Contatto telefonico